DOSI PER 6 PERSONE
400 g di riso basmati
8 dl di brodo
80 g di olive nere denocciolate
2 scatolette di tonno sott'olio
2 bustine di zafferano
250 g di scamorza affumicata
1 bicchiere di vino bianco
olio, sale
Portate a bollore il brodo nel quale scioglierete le due bustine di zafferano. Ponete il riso crudo in una pirofila di pirex (consiglio: meglio bassa e larga che stretta e alta) e copritelo con il brodo.
Coprite con carta stagnola e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti.
Il brodo deve risultare completamente assorbito dal riso e la consistenza deve essere morbida ma con chicchi ben sgranati.
Mentre il riso cuoce, tagliate le olive a filetti, sfaldate il tonno e tagliate la scamorza a dadini.
In un'ampia padella fate scaldare poco olio e quando sarà ben caldo aggiungetevi il tonno e sfumate con il vino. Fate cuocere 5 minuti e poi aggiungete le olive il riso appena sfornato e la scamorza. Fate insaporire il riso continuando a mescolare finchè la scamorza sarà ben sciolta.
Servite ben caldo e buon appetito!
Alcuni consigli:
- se non piace la scamorza affumicata lo si può fare anche senza è molto buono lo stesso;
- ho sperimentato su di me che questa ricetta si adatta benissimo come schiscetta;
- io finora il riso l'ho sempre fatto saltare in una padella normale ma stasera proverò la mia nuova e fiammante wok, vi farò sapere il risultato;
- usando il brodo io di solito non salo mai nulla. Ho provato anche a farlo utilizzando della semplice acqua salata (come quella per la pasta) al posto del brodo e il risultato è comunque ottimo.