Paccheri con totani e code di gamberi

Finalmente posso riprendere in mano questo blog, finalmente è tornata la voglia di stare in cucina!
Il caldo di quest ultime settimane mi avevano un po' allontanato dai fuochi ma ora le temperature sono più accettabili e così... eccomi di nuovo qui  a sperimentare.

DOSI PER 2 PERSONE

150g di paccheri
100g di anelli di totani
100g di code di gambero
100g di pomodoro
prezzemolo
olio Evo
sale






Sgusciate le code di gambero e privatele del budellino nero.
Lessate i paccheri in abbondante acqua salata per 15 minuti circa.
Nel frattempo in una wok fate stufare gli anelli di totano in 2 cucchiai di olio Evo e un mestolino di acqua di cottura dei paccheri. Coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per 3 minuti. Aggiungete le code di gambero, un altro mestolino di acqua e mescolate bene.

Scolate i paccheri aiutandovi con una schiumarola e mantenendo la pentola con tutta l'acqua di cottura. Aggiungeteli al pesce e unite il pomodoro lavato, pulito e tagliato a dadolini. Cuocete per un minuto a fuoco basso dopodiché scoperchiate, aggiungete un po' di prezzemolo tritato e alzate la fiamma per far restringere il sughetto (circa 5 minuti) . Servite i paccheri ben caldi e...
buon appetito!

Spaghetti alla chitarra con vongole e pomodorini

Oggi è il mio compleanno e per farmi un regalo ho deciso di pubblicare la ricetta del mio ultimo esperimento ben riuscito...

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON VONGOLE E POMODORINI

DOSI PER 4 PERSONE
 400g di spaghetti alla chitarra freschi
1kg di vongole veraci fresche
15 pomodorini ciliegino
olio EVO q.b.
prezzemolo q.b.

Pulire le vongole e lasciarle spurgare almeno 2 ore in acqua salata. Sciacquarle e porle in una pentola a bordi alti con un cucchiaio di olio EVO. Coprire con un coperchio, mettere sul fuoco e lasciare aprire le vongole. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
Sgusciatele e filtrate il liquido di cottura usando un colino a maglia fine foderato con un foglio di scottex.
Lessate gli spaghetti alla chitarra in acqua bollente salata.
Pulite, lavate e tagliate a spicchi i pomodorini.
Ponete le vongole sgusciate in una wok e aggiungetevi i 2/3 del liquido di cottura filtrato, un mestolino piccolo di acqua di cottura della pasta e un cucchiaio di olio EVO.
Lasciate cuocere a fiamma alta per 7 minuti e poi spegnete.
Il liquido dovrà restringersi ma non asciugarsi completamente.
Nel frattempo far cuocere i pomodorini in una casseruola con un cucchiaio di olio EVO per 5 minuti dopodiché aggiungeteli alle vongole.
Scolate gli spaghetti, uniteli alle vongole e lasciateli insaporire per qualche minuto. Servite ben caldi e buon appetitio!

N.B. Il liquido di cottura in avanzo non buttatelo finché non avete completato la preparazione perché potrebbe servirvi da aggiungere alla pasta nel caso fosse troppo asciutta!

P.S. Non riesco ad aggiungere la foto perché avevo a pranzo i miei suoceri e la foto... l'ho dimenticata! :)

Original Cheesecake

Avevamo in programma una grigliata a casa di amici per vedere la partita di Supercoppa Italiana e mio marito mi ha detto: "Mi prepari la vera cheesecake americana? Ho proprio voglia di mangiarla!"
E chi ha mai preparato la cheesecake? Io no di certo!
Così, ho cercato e ricercato e alla fine ho sperimentato e ora pubblico! :)

DOSI PER 12 PERSONE

PER IL FONDO
250g di biscotti McVitie's Digestive
150g di burro
2 cucchiai di zucchero di canna

PER LA CREMA
2 uova intere + 1 tuorlo
100g di zucchero
1 cucchiaio di aroma di vaniglia
750g di philadelphia
succo di mezzo limone
20g di maizena
100 ml di panna fresca
2 pizzichi di sale

PER LA COPERTURA
200ml di panna acida
1 cucchiaino di aroma di vaniglia
2 cucchiai di zucchero a velo

PER LA SALSINA ALLE FRAGOLE
250g di fragole
2 cucchiai di zucchero a velo
succo di mezzo limone

Come prima cosa bisogna preparare il fondo della torta. Mettere i biscotti sminuzzati con lo zucchero in un mixer e ridurli in polvere. In una ciotola mescolare i biscotti con il burro fuso e rovesciare il composto in una tortiera a cerniera da 24cm di diametro ricoperta di carta forno.
Compattare bene il fondo e riporlo in frigorifero per 1 ora.

Nel frattempo preparate la crema.
In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero e l'aroma di vaniglia finchè tutto sia ben amalgamato. Aggiungere la philadelphia e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi (eventualmente aiutandosi con l'uso di un frullino). Aggiungere il succo di limone e la panna ma senza montarla.
Versare la crema sul fondo di biscotti, livellarla bene, coprirla con un foglio di stagnola e farla cuocere in forno a 180°C (modalità: ventilato) per 30 minuti. Dopodichè abbassare la temperatura a 160°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti.

Mentre aspettate che la torta cuocia preparate la copertura amalgamando alla panna acida, lo zucchero a velo e l'aroma di vaniglia.

Scoprire e far intiepidire la torta, coprirla con la crema di copertura e rimetterla in forno a 190°C per 10 minuti.

Fate raffreddare completamente la torta e solo successivamente mettetela in frigo per almeno 6 ore.

Preparate la salsina di fragole frullando le fragole pulite e lavate con lo zucchero e il succo di limone. La salsa va messa sulla torta solo pochi minuti prima di servirla!

Buon appetito!

Mini sformato di riso Venere e Basmati con verdure

Mi è tornato l'estro e così ho ripreso a sperimentare nuove pietanze in cucina. Ecco qui uno degli ultimi esperimenti!

DOSI PER 3 PERSONE




350g di peperoni gialli
175g di riso basmati
150g di riso venere
150g di zucchine








Lessare separatamente i due risi in acqua bollente salata e condirli, a cottura ultimata, con un goccio d'olio per tenerli ben sgranati.
Tagliate le zucchine, lavate e pulite, a rondelle. Tagliate a dadini il peperone lavato e pulito e mettetelo a cuocere i una casseruola con un goccio di olio. Lasciar cuocere per 10 minuti, salarlo e trasferirlo in un piatto.
Nella stessa casseruola far cuocere le zucchine per 10 minuti.
Prendere tre cocotte (diametro 10 cm) e stendete sul fondo uno strato di riso basmati ben pressato, poi uno di zucchine, uno di riso nero, uno di peperoni e uno di riso basmati.
Chiudete col coperchio le tre cocotte e infornatele in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.
Servite ben calde.