lunedì 31 ottobre 2011

Spezzatino alla birra

Continua la mia sperimentazione con la carne. Ieri ho provato a fare lo spezzatino alla birra usando la pentola a pressione.
Ero scettica, molto scettica in merito alla riuscita e invece ho dovuto ricredermi...

DOSI PER 4 PERSONE

1kg di polpa di manzo tagliata a dadoni
500g di birra scura
2 cipolle
farina
olio EVO
sale, pepe, zucchero









Rosolare, in una padella antiaderente, la carne con un cucchiaio di olio per 4-5 minuti.
Pulire le cipolle, tagliarle a spicchi e farle imbiondire con 4 cucchiai di olio nella pentola a pressione. Unire il manzo ben sgocciolato.
Nel frattempo stemperate due cucchiai di farina nel fondo di cottura della carne e deglassate con la birra. Lasciate ridurre la preparazione per 2 minuti. Aggiungete un pizzico di zucchero, il sale (preferibilmente grosso) e il pepe.
Unite la birra alla carne, mescolate bene e chiudete la pentola a pressione. Lasciate cuocere per 40 minuti.
Servite lo spezzatino accompagnato da patate al forno.
Buon appetito!

sabato 29 ottobre 2011

Rotelle bicolore

Luca è costipato e così oggi siamo stati a casa tranquilli, tra pulizie, cucina, calcio e nuovi esperiemnti culinari.

DOSI PER 20 BISCOTTI CIRCA

250g di farina
180g di burro
100g di zucchero a velo
30g di cacao amaro
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale










Amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, la farina, la vanillina e un pizzico di sale. Formare una palla e dividerla in due parti. Avvolgere la metà bianca nella carta pellicola e riporla in frigo per 30 minuti.
Aggiungere all'altra metà il cacao, amalgamare bene e fare una palla. Avvolgerla nella pellicola e porre anch'essa in frgo per 30 minuti.
Stendere l'impasto bianco (circa 2mm di spessore) su un foglio di carta forno e spennellarlo con dell'acqua fredda.
Stendere anche l'impasto al cacao sempre su un foglio di carta forno.
Sovrapporre all'impasto bianco quello al cacao e omogeneizzare i due strati stendendo con il mattarello.
Aiutandosi con la carta forno, arrotolare l'impasto formando un rotolo. Riporlo in frigo per 15 minuti.
tagliare il rotolo a fette (6mm circa) e disporre i biscotti su una placca rivestita di carta forno.
Cuocere le rotelle in fono preriscaldato a 180°C (modalità: ventilato) per 12 minuti.
Buon appetito!

martedì 18 ottobre 2011

Gratin di broccoli e patate con taleggio

Un nuovo esperimento...
Sta arrivando la stagione fresca e iniziano a cambiare le verdure che l'orto produce e così ci si adatta al cambio sperimentando qualcosa di nuovo.

DOSI PER 4 PERSONE

250g di cimette di broccoli
250g di patate
100g di latte
4 uova
4 fette spesse di taleggio
sale, pepe e noce moscata
burro
olio EVO






Lavare le cimette dei broccoli e farle cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scolare i broccoli e farli saltare in padella con poco olio Evo per 5 minuti.

Pulire le patate, tagliarle a fette (circa 5mm di spessore) e farle cuocere in acqua bollente salata per 12 minuti dalla ripresa del bollore.

Imburrare 4 cocotte (diametro 14 cm) e riempirle procedendo a strati: patate e broccoli, completando con la fetta di taleggio.

Sbattere le uova con il latte, il sale, il pepe e la noce moscata e distribuire egualmente nelle 4 cocotte avendo cura di coprire la fetta di taleggio.

Infornare, in forno preriscaldato a 170°C, per 12 minuti. Servire ben calde.
Buon appetito!

lunedì 17 ottobre 2011

Gratin di patate con polpettine e scamorza

Sabato sera avevamo a cena una coppia di carissimi amici e ho deciso di sperimentare questa ricetta da proporre come secondo dopo il risottino coi funghi.
Mi era piaciuta subito l'idea e così l'ho messa in pratica e il risultato è stato un successo!

DOSI PER 6 PERSONE
900g di patate
300g di carne macinata di vitello
300g di scamorza affumicata a fette (io l'ho presa intera e affettata con la mandolina)
200g di latte
100g di prosciutto crudo
90g di vino bianco
60g di pancarrè
50g di burro
1 carota piccola
1 cipolla piccola
1 uovo
prezzemolo
olio Evo
parmigiano grattugiato

Pulire le patate, tagliarla a dadoni e farle cuocere in pentola pressione, con acqua salata, per 30 minuti dal primo fischio.
Nel frattempo togliere la crosta al pancarrè e metterlo in ammollo nel latte. Tritare il prosciutto crudo insieme a un ciuffo di prezzemolo e amalgamarlo alla carne macinata. Strizzare leggermente il pancarrè, frullarlo e aggiungerlo alla carne.
Salare, pepare e formare tante piccole polpette (20g ciascuna) fino ad esaurimento dell'impasto.
Tritare la carota e la cipolla e porle in un tegame capiente che possa andare anche in forno. Aggiungere il burro e lasciar soffriggere fino al completo sciogliemento del burro. Aggiungere il vino, portarlo a bollore e aggiungervi le polpette. Coprire la casseruola e lasciar cuocere le polpette fino al completo esaurimento del vino, senza mai né toccarle né girarle, regolando se necessario il fuoco.
Togliere le polpette dal fondo di cottura, aggiungervi un mestolino di acqua, lasciarla evaporare e spegnere.

Scolare le patate e passare col passa verdura. Condirle con un cucchiaio di olio, uno di prezzemolo e con una grattugiata di pepe.
Stendere metà delle patate nella casseruola, dove sono state cotte le polpette, sopra al fondo di cottura. Coprire con metà della scamorza a fette. Adagiarvi sopra le polpette ben distribuite e la rimanente scamorza.

Aggiungere alle patate rimaste un uovo e amalgamate bene. Dopodiché distribuitele sulla scamorza per concludere il gratin facendo attenzione a coprire tutto bene e a chiudere bene il lati.

Spolverizzare la superficie con una bella grattata di parmigiano e riporre in forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti o finché sarà ben dorato in superficie.
Lasciarlo riposare 5 minuti  a cottura ultimata e poi servirlo.
Attenzione, l'interno potrebbe avere una temperatura lavica! ;)
buon appetito!