venerdì 17 dicembre 2010

Fusilli con crema di radicchio e gamberi


DOSI PER 4 PERSONE
280g di fusilli
2 ciuschi di radicchio trevigiano
125 ml di panna
100g gamberetti
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
salsa di soia
sale, olio

Far cuocere in acqua bollente e salata i fusilli.
Lavare bene il radicchio e tagliarlo sottile. In una wok far soffiggere la cipolla tritata con un po' d'olio. Aggiungere il radicchio, insaporire con un cucchiaio da caffè di salsa di soia, irrorare col vino rosso e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce.
Aggiungere i gamberetti e cuocere altri 5 minuti. In ultimo unire la panna mescolando bene. Regolare di sale.
Scolare la pasta e aggiungerla al sugo. Farla saltare nella wok per farla insaporire e servire ben calda.
Buon appetito!

martedì 14 dicembre 2010

Buche de Noel

PER LA PASTA BISQUIT
80 g di farina
100 g di zucchero
3 uova
una bustina di vanillina
un cucchiaino di lievito per dolci

PER LA GANACHE
300g di cioccolato fondente
200ml di panna fresca
50g di zucchero a velo

Preparare la pasta biscuit.
Separate i tuorli dagli albumi e montante a spuma i primi con lo zucchero, 2 cucchiai di acqua fredda e la vanillina. Poi incorporare la farina setacciata con il lievito e gli albumi montati a neve e stendere l'impasto in una teglia di 40*30 rivestita da carta forno.
Infornate per 15 minuti a 180°C. Non prolungare oltre la cottura, il bisquit deve risultare morbido e non biscottoso.
Rrovesciare il biscuit su un canovaccio da cucina umido e arrotolatelo con delicatezza partendo dal lato corto.
Nel frattempo preparare la ganache per la farcia e la copertura.
Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con la panna e lo zucchero a velo e trasferitelo in frigo per farlo raffreddare.
Srotolate delicatamente la pasta biscuit e spalmatela con 2/3 della ganache. Arrotolatela con attenzione ed avvolgetela in carta pellicola. Riporre il rotolo in frigo per un ora, poi liberarlo dalla pellicola e spalmarlo di ganache. Mantenete in fresco. Tirare fuori dal frigo circa 30 minuti prima di servirlo.
Se si vuole il rotolo può essere decorato a piacimento con guarnizioni di ganache e panna montata.
Buon appetito!

Vellutata di erbette post viennese

DOSI PER 4 PERSONE
500 gr di erbette già pulite
100 gr di gorgonzola
un pezzettino di burro
1/2 litro di brodo di pollo e verdura
1/2 litro di latte intero
2 cucchiai di farina
sale e pepe

Lavare e cuocere le erbette in poca acqua salata 10 minuti. Scolare le erbette, strizzarle bene e porle in una pentola un po' altina.
Aggiungervi un pezzetto di burro e farle saltare per qualche minuto. Aggiungere i due cucchiai di farina, mescolare bene e successivamente unire il brodo e il latte caldi. Mescolare bene e far cuocere 5 minuti. Frullare il composto con un frullino ad immersione. Far cuocere la zuppa a fuoco dolce e senza coperchio per circa 40 minuti.
La zuppa deve risultare morbida ma ben amalgamata.
A cottura ultimata sciogliere e amalgamare bene il gorgonzola nella crema di erbette. Solo successivamente aggiustare si sale e pepe.
Buon appetito!

giovedì 2 dicembre 2010

Risotto trevisana e taleggio


DOSI PER 3 PERSONE
200g riso carnaroli
1 ciusco di radicchio trevigiano
mezza cipolla
150g taleggio
brodo q.b.

Lavare bene il radicchio e tagliarlo molto fine scartando la parte finale bianca un pochino troppo amara.
In una pentola (diam. 18) fate soffrigerre la cipolla tritata fine. Quando è bella trasparente aggiungervi il radicchio e farlo appassire e successivamente il riso e farlo tostare e insaporire per circa 1 minuto.
Aggiungere il brodo caldo, quando basta, abbassare la fiamma e far cuocere 18-20 minuti. Aggiungere di tanto in tanto il brodo se necessario.
Mantecare il risotto con il taleggio, privato della crosta e tagliato a dadini.
Servire ben caldo.
Buon appetito!