domenica 14 ottobre 2012

Torta morbida al cioccolato

Questa torta, da amante del cioccolato, la adoro... è superba, sublime... sembra di mangiare una tavoletta di cioccolato morbida! :)

La ricetta è stata tratta dal libro "Dolce" di Laduree.

TORTA MORBIDA AL CIOCCOLATO




150g di burro
150g di cioccolato fondente
5 uova
150g di zucchero
35g di farina
1 cucchiaio di cacao amaro






Far sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria.
Dividere 4 tuorli dagli albumi, unire un uovo intero, aggiungere 75g di zucchero e montare a bagnomaria il composto continuando a mescolare finchè le uova si ispessiscono.

Aggiungere al composto di uova il cioccolato sciolto e amalgamare bene. Unire la farina e il cacao setacciati.

Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungervi il rimanente zucchero continuando a montare.
Unire le uova montate al composto, amalgamare delicatamente senza far smontare le uova.
Versare il composto in una tortiera da 20 cm di diametro e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 min.

sabato 29 settembre 2012

Bocconcini di tacchino al limone con riso Venere e zucchine croccanti

Questa ricettina fresca fresca di serata ha avuto un successone, semplice, veloce e ottima... un piatto completo!

BOCCONCINI DI TACCHINO AL LIMONE CON RISO VENERE E ZUCCHINE CROCCANTI

Dosi per 2 persone
200g di fesa di tacchino
100g di succo di limone (2-3 limoni)
100g di riso Venere
2 zucchine medie
1 cucchiaino di maizena
semola q.b.
sale, pepe, olio EVO

Prima di tutto bisogna cuocere il riso Venere che richiede più tempo rispetto al riso normale.
Portare a bollore l'acqua, salarla e cuocere il riso per 35-30 minuti.
Quando è pronto scolarlo e tenerlo da parte in una ciotolina.

Nel frattempo mondare le zucchine e tagliarle a dadini medio piccoli e passarli nella semola.
Scaldare una padella antiaderente con tre cucchiai di olio EVO e quando è ben caldo unire le zucchine e parte della semola in eccesso, salare. Mescolare bene e lasciar cuocere facendo fare la crosticina, cercando qundi di girarle il meno possibile. Ci vorranno circa 10-15 minuti.

Tagliare la fesa di tacchino a dadini di qualche centimetro. Far scaldare un cucchiaio di olio EVO in una wok e quando è ben caldo unirvi il tacchino. Lasciar cuocere per 2 minuti a fuoco vivace dopodichè unire il succo di limone e lasciarl evaporare. 
In ultimo aggiungete un cucchiaino di maizena, salare e pepare e portare a cottura.

Servire il tacchino, il riso e le zucchine tutte insieme dividendo il piatto in tre parti.
Buon appetito!

sabato 1 settembre 2012

Risotto al pesto con code gamberi

Oggi a pranzo avevamo una coppia di amici ospiti da noi... Li ho usati come cavie per provare questa nuova ricetta che è stata decisamente apprezzata e ha fatto furore...

RISOTTO AL PESTO CON CODE DI GAMBERO

300g di riso carnaroli
12 code di gambero
2/3 cucchiai di pesto
2 cucchiai di Parmigiano grattuggiato
brodo vegetale q.b.
sale, olio EVO









Scaldare una casseruola coi bordi alti e versarvi il riso (senza aggiunta di olio/burro) e farlo tostare. Aggiungere il brodo e portare a cottura il riso (ci vorranno circa 17 minuti).
Nel frattempo pulire le code di gambero sgusciandole e privandole del budellino. Tagliarle per il lungo e successivamente a pezzetti tenendone 4 intere.
In una padella antiaderente far cuocere i gamberi con un filo di olio per 2 minuti.
Quando il riso sarà cotto mantecarlo aggiungendo il pesto, mescolare bene, aggiungere i gamberi a tocchetti e il parmigiano. Servire il pesto e completare con la coda di gambero intera.
Buon appetito!

venerdì 24 agosto 2012

Fusilli con zucchine e pane alle acciughe

Premesso che a mio marito non piacciono le acciughe e odia quando io le mangio... bè, questa ricetta è piaciuta anche a lui perché il sapore delle acciughe non risulta forte! :)

FUSILLI CON ZUCCHINE E PANE ALLE ACCIUGHE



Dosi per 4 persone
400g di zucchine
280g di fusilli
60g di pane grattuggiato
6 acciughe sott'olio
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
Olio EVO, sale






Far cuocere i fusilli in abbondante acqua bollente salata (ci vorranno circa 12 minuti) e scolateli al dente.

In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio scarso di olio Evo e aggingetevi le acciughe e lasciate che si sciolgano. Mescolate bene e unite il pane grattuggiato. Lasciatelo sul fuoco finché sarà ben croccante e abbrustolito.

Lavare le zucchine, pulirle e grattuggiarle grossolanamente. Rosolarle per 5-6 minuti in una wok o padella antiaderente con un cucchiaio di olio EVO. Salate, unite un mestolo di acqua di cottura della pasta e continuate a cuocere per altri 3-4 minuti.
Unite il parmigiano grattuggiato e la pasta, amalgamate bene e se è necessario aggiungete altra acqua di cottura della pasta (tenetene da parte un po' prima di scolare la pasta).
Lasciate insaporire per 3-4 minuti ed infine aggiungete il pane alle acciughe.
Servite ben calda e buon appetito!

giovedì 23 agosto 2012

Vol-au-vent con crema gianduia

E' molto tempo che manco dal blog perchè ultimamente il tempo è sempre pochissimo. Purtroppo la stagione calda e la troppa afa che caratterizza questa zona d'Italia mi hanno tolto la voglia di cucinare e così ultimamente ho fatto davvero poco. Avevo però qualche asso nella manica ancora da svelare e così... eccomi qua!

Questa è una ricetta semplicissima e davvero molto rapida. Ve la consiglio quando avete una cena improvvisata, quando degli amici vi chiamano all'ultimo minuto per dirvi che vengono a trovarvi... ovviamente... non dimenticate che avete bisogno degli ingredienti! ;)

VOL-AU-VENT CON CREMA GIANDUIA



2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
250ml di latte
150g di cioccolato gianduia
75g zucchero semolato
20g farina
3 tuorli
zucchero a velo










Sovrapporre i due fogli di pasta sfoglia e uniteli bene utilizzando il mattarello. Ritagliate dei cerchi grandi con un tagliapasta (diametro 7.5 cm); incideteli leggermente al centro con un altro tagliapasta (diametro 4 cm). Disponete i vol-au-vent su una placca coperta con carta forno e infornateli a 200°C per circa 15 minuti (modalità ventilato).

Nel frattempo preparate la crema al gianduia. Montare i tuorli con lo zucchero finché saranno bianchi, aggiungete la farina e successivamente il latte tiepido a filo. Cuocete la crema a fuoco moderato e continuate a girare finché inizierà ad addensarsi. Unire il cioccolato gianduia a pezzetti e mescolate finché sarà completamente sciolto. Spegnete e lasciate raffreddare la crema.

Sfornate i vol-au-vent, lasciateli riposare qualche minuto, quindi schiacciateli al centro per ricavare un incavo dopo mettere la crema. Riempiteli con la crema al gianduia e spolverizzateli con un po' di zucchero a velo a piacere.

Servite e buon appetito!

martedì 12 giugno 2012

Fusilli con buzzonaglia di ricciola e pomodorini

Ho sperimentato questa pasta fresca ed estiva dopo averla trovata sul sito internet di Campisi Conserve. Abbiamo conosciuto questa azienda poco prima del Natale 2011 quando una coppia di amici ci ha regalato un cesto con alcune delle specialità di questa azienda.
Siamo rimasti piacevolmente colpiti dalla bontà dei prodotti e per questo, a nostra volta abbiamo deciso di fare un ordine per assaggiare altre cose sempre di loro produzione.

Recentemente hanno rinnovato il loro sito internet e proprio li ho trovato la ricetta che vi propongo oggi. Noi l'abbiamo trovata fantastica!



















FUSILLI CON BUZZONAGLIA DI RICCIOLA E POMODORINI 
PER 4 PERSONE

280g di fusilli (io ho usato quelli al Kamut)
500g di pomodorini cigliegino
200g di buzzonaglia di ricciola di Campisi Conserve (1 vasetto)
prezzemolo fresco tritato q.b.
sale, pepe e olio EVO

Pulire, lavare bene i pomodorini e tagliarli a metà.
In una wok scaldare due cucchiai di olio EVO e aggiungervi i pomodorini. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.
Nel frattempo sgocciolare la buzzonaglia e sminuzzare i pezzetti più grossolani. Aggiungerla ai pomodori, mescolare bene e lasciar insaporire il tutto per 2-3- minuti. Aggiustate di sale, pepe.
Cuocere il abbondante acqua salata i fusilli, scolarli e aggiungerli al sugo preparato. Mescolare bene e farli saltare in padella per 2-3 minuti. Infine aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Servire ben caldo.
Buon appetito!

martedì 24 aprile 2012

Filetto di sgombro con pomodorini

Sono tornata... e spero di riuscire a pubblicare le varie ricette che fino ad oggi sono riuscita a sperimentare!
Sono stata lontana un bel po' ma la cucina e gli esperimenti non mi hanno mai abbandonata... Spesso ho dimenticato di fare le foto ma spero di replicare presto le ricette così da poterle fare!

Per oggi mi limito a postare una ricetta velocissima che ho sperimentato qualche giorno fa. Purtroppo per i vari impegni che ho in questo periodo ho dovuto ingegnarmi con qualcosa di rapido... e allora ecco qua un secondo di pesce veloce e gustosissimo.
Vi lascio le dosi che ho usato io per due persone!





DOSI PER 2 PERSONE

3 filetti di sgombro fresco
250g di pomodori ciliegino
1 cucchiaio di patè di olive
1 cucchiaio di olio EVO
sale, pepe








Preriscaldare il forno a 180°C (modalità: statico)
Pulire e sciacquare sotto acqua corrente i filetti di sgombro.
Pulire e lavare i pomodorini e dividerli in due parti. In un wok fate scaldare l'olio Evo ed aggiungetevi i pomodori. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti, fino a che i pomodorini saranno appassiti. Aggiustare di sale e aggiungere un cucchiaio di patè di olive.
Disporre i filetti di sgombro in una teglia da forno leggermente unta, salare e pepare i filetti e coprirli con i pomodorini.
Infornare i filetti e lasciar cuocere per 10 minuti.
Buon appetito!

venerdì 24 febbraio 2012

Riso con pollo al curry

Ricette per fare il pollo al curry ce ne sono moltissime... Questa è la mia versione, veloce e pratica...

DOSI PER 4 PERSONE



500g di petto di pollo
200ml di panna da cucina
1 e 1/2 cucchiaini di curry
200ml di vino bianco
250g di riso basmati
farina q.b.
olio EVO q.b.
sale q.b.








Tagliare il pollo a tocchetti medio piccoli e infarinarli.
Scaldare due cucchiaio di olio EVO in un wok ed unirvi il pollo. Lasciarlo rosolare bene mescolando ed aggiungervi il vino bianco. Lasciare sfumare il vino dopodiché coperchiare e lasciar cuocere il pollo a fuoco lento per 15 minuti circa.
Nel frattempo far cuocere in acqua bollente salata il riso basmati. Ci vorranno circa 7/10 minuti.
In una ciotola sciogliere il curry nella panna e unire il composto al pollo. Lasciarlo insaporire bene, salare e servire ben caldo accompagnato dal riso basmati bianco.
Buon appetito!

giovedì 23 febbraio 2012

Crostata con crema al cioccolato

Sabato sera a cena da amici: che dolce porto?
Ecco qua...

DOSI PER LA CROSTATA
200g di farina
80g di burro
80g di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 uova
1 tuorlo
un pizzico di sale

DOSI PER LA CREMA
250ml di latte
50g zucchero
25g farina
25g cacao amaro
1 tuorlo
100g cioccolato fondente

granella di nocciole per guarnire


Mescolate la farina con lo zucchero, il sale e il lievito. Su una spianatoia disporre la farina a fontana e mettere al centro le uova. Amalgamare aiutandosi con una forchetta.
Unire il burro tagliato a tocchetti e impastare velocemente senza scaldare la pasta.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
Dopodiché stendete la pasta, bucherellatela e fatela cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Nel frattempo preparare la crema al cioccolato.
Montate con la frusta il tuorlo con lo zucchero, unite la farina e il cacao amaro. Versare a filo il latte fino ad amalgamarlo tutto senza fare grumi. Cuocere la crema sul fuoco basso mescolandola sempre. Portarla a bollore fino a farla raddensare.
Unire il cioccolato a pezzetti, farlo sciogliere continuando a mescolarlo. Togliere la crema dal fuoco, lasciarla intiepidire e versarla sulla torta.
Guarnire con la granella di nocciole e...leccatevi i baffi!

mercoledì 22 febbraio 2012

Frittelle di baccalà

Baccalà questo sconosciuto...
Io non l'avevo mai cucinato ma quando ho visto questa ricetta su una rivista mi sono detta: "la devo provare!"
E così... sono andata al supermercato, ho preso il baccalà, l'ho dissalato, ammollato per due giorni e poi l'ho cucinato... che bontà!

DOSI PER 4 PERSONE



400g di baccalà già ammollato
200g di farina
30g di prezemolo
25g di lievito di birra
olio di semi
sale










Pulite il baccalà eliminando le spine e riducetelo a pezzetti, sciacquatelo e asciugatelo.
Sciogliete il lievito di birra in 75g di acqua tiepida.
Mescolate, in una ciotola, la farina con un pizzico di sale e 75g di acqua, unite il lievito e amalgamate bene fino ad ottenere una pastella densa.
Unitevi il prezzemolo tritato e il baccalà. Mescolate bene e lasciate lievitare per 30 minuti circa.
Scaldate abbondante olio e friggetevi il baccalà  versandolo a cucchiaiate.
Salate e servite ben caldo.
Buon appetito!

martedì 21 febbraio 2012

Madeleine

Io adoro le madeleine e per questo motivo ho voluto riprodurle a casa...
Buonissime!

DOSI PER CIRCA 20 MADELEINE




70g di farina
35g di fecola di patate
100g di burro fuso
80g di zucchero
2 uova
2 tuorli
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza alla vaniglia









Sbattere bene le uova, i tuorli e lo zucchero. Aggiungere il burro fuso e, quando tutto è ben amalgamato, unire le farie insieme al lievito e all'essenza di vaniglia.
Versare il composto negli appositi stampini e far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Buon appetito!

lunedì 20 febbraio 2012

Risotto alla zucca con rosmarino e burrata

Eccomi!
Ce l'ho fatta... Ho deciso di trovarmi un posticino tutto mio per riuscire a scrivere un po' di ricette sperimentate...

La prima scelta, quella di oggi, è quella che più mi ha meravigliata, stupita, impressionata... Luca quando ne parla agli amici fa un faccia indescrivibile ed io sorrido ripensando alla sera che l'ha assaggiata!

DOSI PER 4 PERSONE



280g di riso carnaroli
300g di zucca pulita
30g di burro
50g di parmigiano grattuggiato
1 burrata (circa 200g)
1 rametto di rosmarino
brodo di carne q.b.
olio EVO





 
Avvolgete la zucca, pulita e tagliata a dadini, in un foglio di carta alluminio e lasciatela cuocere per 20 minuti circa in forno preriscaldato a 180°C (modalità: statico).
Passate la zucca fino ad ottenere una purea liscia.
Scaldate in una casseruola a bordi alti, un cucchiaio di olio, unite il riso e un trito finissimo di rosmarino. Fate tostare il tutto per un minuto circa e successivamente bagnate con il brodo caldo.
Lasciate cuocere 5 minuti e dopo aggiungetevi la purea di zucca. Amalgamate bene e portate a cottura il riso aggiungendo, se necessario, altro brodo.
Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano grattuggiato.
Impiattate e completate il piatto con dei pezzettini di burrata al centro del risotto.
Servite e leccatevi i baffi! ;)

NB. abbiate cura di tirare fuori dal frigorifero la burrata con un certo anticipo in modo che non sia troppo fredda e che, con il calore del risotto, possa sciogliersi!

martedì 14 febbraio 2012

Ciambella allo yogurt

Okay, va bene, sono rassegnata!
Ormai non riesco più a trovare il tempo di postare le mie amate ricette... Cucino cose nuove che puntualmente spariscono senza essere fotografate!

Oggi mi ritaglio un momento di tempo per lasciare qui una ricetta, senza foto ovvio, è stata spazzolata...

CIAMBELLA ALLO YOGURT
1 vasetto di yogurt al malto (ma è buona con qualsiasi yogurt tranne quello con frutta a pezzi)
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
3 uova
1 bustina di lievito
1 vasetto di olio di semi

In una ciotola versare lo yogurt avendo cura di pulire bene il vasetto che non butterete ma userete con misurino. Unite allo yogurt due vasetti di zucchero e mescolate bene.
Unite le tre uova alternandole ai tre vasetti di farina.
Aggiungete il lievito e per finire l'olio.
Amalgamate bene e versate l'impasto in uno stampo a cerniera a forma di ciambella che avrete precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti (forno ventilato).
Buon appetito!

N.B. se volete rendere più golosa la torta potete aggiungere qualche goccia di nutella qua e là!

lunedì 6 febbraio 2012

Rubare???

Ho nella manica nuove ricette che ho già provato e cucinato e che devo solo trovare il tempo di pubblicare.
Oggi però ho voglia di fare polemica perchè per certi versi odio internet e la tecnologia.

Grazie a una ragazza molto carina e gentile sono venuta a sapere che c'è un altro blog che copia le ricette di cucina di cuochi amatoriali, come me, le modifica leggermente e le pubblica sul suo sito.
La cosa interessante è che non copia solo la ricetta, che ci sta, ma copia anche le foto e le usa per postare le ricette inserendo un semplice commento alla foto con il sito di riferimento ma senza link.

Questa mattina ho scoperto che hanno anche una pagina facebook associata al blog e quando ho lasciato un mio commento ironico in merito alla mia ricetta loro hanno cancellato tutto.

Complimenti, l'onestà fatta a persona...

Visto che su di loro a questo punto non posso fare nulla.. L'arma che ho in mano è fare cattiva pubblicità mettendo tutti in guardia.

Il blog si chiama VINCHEF e questo è il link:

http://vinchef.blogspot.com/


La mia ricetta la torvate qui:
http://vinchef.blogspot.com/2011/10/risotto-con-squacquerone.html


E l'originale è qui:
http://colazionedamalu.blogspot.com/2011/04/risotto-con-zucchine-e-squacquerone.html


Chi mi legge, chi ha blog di cucina, chi non ama queste cose... Spargete la voce!

COMMENTO POSTUMO:
Per dovere d'onestà vi aggiorno su uno sviluppo di questi ultimi minuti.
Pur non comparendo sulla loro bacheca il commento da me postato sulla pagina facebook del loro blog, l'hanno letto e questa è la risposta che mi è stata data:

"Ciao! Sono la persona che si occupa del blog e l'origine delle ricette che posto è varia: questo post, ad esempio, contiene 2 ricette consigliate da un'amica pugliese >>> http://vinchef.blogspot.com/2012/01/pettole-pugliesi.html; quest'altro, invece, la ricetta delle castagnole di un'amica della mia nonna >>> http://vinchef.blogspot.com/2012/01/castagnole-di-carnevale.html; questa è una ricetta che ho sperimentato io qualche tempo fa', quando volevo fare una frittata al forno utilizzando gli ingredienti che avevo in casa >>> http://vinchef.blogspot.com/2011/09/frittata-di-zucchine-al-forno.html.
Le immagini, quelle si, sono sempre tratte dal web e, come dici tu, inserisco per questo la didascalia della fonte.
Nel caso del post del tuo risotto ho appena inserito alcune righe in cui ti cito come fonte, specifico che la ricetta è stata leggermente modificata e rimando all'originale: spero che adesso sia tutto ok!"

sabato 28 gennaio 2012

Torta di mele con cioccolato e nocciole

Questa è la torta che ho sperimentato oggi e il risultato é degno di nota! ;)
Posto quindi la ricetta e lo faccio dal mio iPhone! ;)

200g di farina
100g di fecola di patate
3 mele
100g di gocce di cioccolato
70g di nocciole tritate
80g di burro
1 bustina di lievito
3 uova
3ml di latte

Montare le uova con lo zucchero e successivamente aggiungere il burro fuso e il latte.
Unire la farina, la fecola e il lievito. Amalgamare bene ed infine aggiungere le nocciole, le gocce di cioccolato e le mele pulite e tagliate a pezzetti.
Far cuocere la torta per 40 minuti a 180 gradi.

lunedì 2 gennaio 2012

Biscotti con gocce di cioccolato e noci macadamia

A Natale ci è arrivato come regalo un bellissimo centrotavola pieno di frutta secca. Purtroppo tanstissima è avanzata e così ho dovuto ingegnarmi per finirla perchè altrimenti sarebbe stata da buttare visto che era già tutta pulita. Ho cucinato questi biscotti deliziosi...

70g di zucchero
130g di zucchero di canna
220g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di aroma di vaniglia
300g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
150g di gocce di cioccolato
100g di noci macadamia

In una ciotola amalgamare con le mani i due zuccheri, il burro, le uova e l'aroma di vaniglia. Aggiungere la farina, il lievito e il bicarbonato e impastare bene.
Tritare le noci e aggiungerle all'impasto insieme alle gocce di cioccolato.
Impastare bene e formare dei biscotti con l'aiuto di un cucchiaio. Cuocerli in forno preriscaldato (modalità: ventilato) a 190°C per 12 minuti.