venerdì 30 dicembre 2011

Branzino con verdure e pasta sfoglia

Dopo averlo sperimentato a inizio dicembre per vedere il risultato e dopo essere stato approvato da Luca, abbiamo deciso che questo sarebbe stato il secondo per il pranzo di Natale.
noi l'abbiamo trovato ottimo e anche i nostri ospiti hanno apprezzato...

DOSI PER 6 PERSONE

2 filetti branzino da circa 1,7 Kg totali (senza pelle)
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
140g di patate pelate
140g di cime di cavolfiore
120g di scalogno
110g di scarola
100g di carote pelate
100g di radicchio Trevigiano
1 uovo
olio Evo, sale e pepe





 Pulire e tagliare a filetti tutte le verdure.

Saltate in padella con 3 cucchiai di olio EVO prima lo scalogno con le carote per 3 minuti, poi aggiungete le patate col cavolfiore, proseguite la cottura a fuoco moderato mescolando per altri 6 minuti, unite quindi il radicchio e dopo 2 minuti la scarola che dovrà solo appassire.
Mescolate bene, salate e pepate, spegnete e lasciate raffreddare.
Preparate la pasta sfoglia creando un intreccio. Tagliate la pasta sfoglia in 28 strisce da 2*14cm. Appoggiate su un largo foglio di carta da forno 14 strisce accostate e sollevate le strisce pari ripiegandole all'indietro. Appoggiate una striscia di sfoglia perpendicolarmente alle strisce dispari.
Stendete di nuovo le strisce piegate sopra la striscia orizzontale. Ripetete la stessa operazione sollevando le strisce dispari, facendo attenzione che siano sempre ben accostate.
Proseguite fino all'esaurimento delle strisce.
Pareggiate gli estremi e chiudete gli intrecci esercitando sul contorno una pressione costate coi rebbi della forchetta.
A questo punto avrete due intrecci di eguale dimensione.
Arrotolare gli intrecci nella carta da forno, separatamente, e rimettere in frigo per almeno 30 minuti (gli intrecci possono essere preparati anche il giorno prima).
Srotolate gli intrecci e adagiatevi sopra il filetto di branzino in modo obliquo. Coprite il filetto con metà delle verdure e chiudete l'intreccio. Ripetete l'operaione anche per il secondo filetto.
Cuocete in forno ventilato a 200°C per 15 minuti.

venerdì 23 dicembre 2011

Buon Natale...

Questo ultimo periodo è stato davvero pienissimo di impegni. Sono stanchissima e non vedo l'ora che arrivino queste feste per fare qualche giorno di vacanza...

Il menù per Natale è pronto e anche quello per Santo Stefano. Farò tante fotine e aggiornerò il blog con le ultime novità natalizie...

intanto ne approfitto per augurare a tutti un...
BUON NATALE! :)

domenica 11 dicembre 2011

Baciotti con crema di mascarpone e cioccolato

Questo è l'ultimo esperimento di Colazione da MaLu in merito ai biscotti. Sono deliziosi! :)

150g di mascarpone
150g di cioccolato fondente
130g di farina 00
100g di gocce di cioccolato
80g di burro
70g di zucchero
70g di farina di castagne
2 albumi
lievito per dolci

Mescolate le due farine, dopo aver setacciato quella di castagne. Unite il burro ammorbidito, lo zucchero, un cucchiaino di lievito per dolci, gli albumi e le gocce di cioccolato. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.
Appoggiate l'impasto su un foglio di carta da forno e formate un cilindro di 4 cm di diametro. Avvolgetelo nella carta pellicola e riponetelo in frigorifero per 2 ore.

Nel frattempo fate fondere a bagnomaria il cioccolato e il mascarpone. Fate raffreddare la crema continuando a mescolarla e successivamente riporla nel frigorifero. Quando avrà preso consistenza (ma non sarà dura!) montatela con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema spumosa.

Affettate l'impasto dei biscotti in 24 fette di 5mm di spessore circa, disponetele su una placca ricoperta di carta da forno e fate cuocere i biscotti per 12 minuti in forno preriscaldato a 160°C.
Lasciateli raffreddare e successivamente distribuite su 12 biscotti la crema e accoppiateli coi rimanenti.
Buon appetito!

venerdì 2 dicembre 2011

Pane dolce con noci e cacao

Ieri, curiosando tra i blog che seguo, ho trovato la ricetta di questo dolce e qundo ho visto la foto mi sono detta: "devo farlo!!"
La ricetta l'ho presa qui anche se poi ho modificato un pochetto le dosi e il procedimento.
La ricetta prevedeva due possibilità: usare il lievito madre o il lievito di birra liofilizzato. Io ho scelto questa seconda opzione e sarà l'unica che vi proporrò. Il risultato è degno di nota, posso assicurarvelo! :)


PER IL PANE
280g di farina
120ml di latte
50g di zucchero + un po'
30g di burro ammorbidito
4g di sale
1 bustina di lievito di birra istantaneo
1 uovo
1 albume leggermente sbattuto

PER IL RIPIENO
300g di gherigli di noci
120g di zucchero
80ml di latte
60g di burro
30g di cacao amaro
1uovo


Come prima cosa bisogna preparare l'impasto per il pane dolce.
Attivare il lievito istantaneo unendo, in una ciotola, un cucchiaino di zucchero, uno di farina e 2 cucchiai di acqua tiepida. Mescolare bene e lasciar riposare per 5 minuti.
In una ciotola unire il latte tiepido, l'uovo, lo zucchero e il sale e mescolare bene. Aggiungere il lievito istantaneo preparato in precedenza, la farina e il burro.
Amalgamare bene e trasferire il composto su una spianatoia e lavorarlo energicamente fino ad ottenere un impasto elastico e morbido.
Formare una palla e lasciarla riposare coperta da una campana per circa un'ora o finchè ha raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo preparare la crema per il ripieno.
Ridurre in polvere le noci con lo zucchero ed il cacao.
Far sciogliere il burro nel latte. Dopodichè aggiungere il tutto al composto di noci. Unire infine l'uovo e mescolare bene fino ad ottenere una cremina.
 
Quando l'impasto del pane dolce sarà lievitato stenderlo, sulla spianatoia infarinata, utilizzando il mattarello. Bisogna stenderlo cercando di mantenere la forma rettangolare e fino a ottenere una sfoglia sottile (diventerà molto grande).
Spennellare la superficie con un po' di burro fuso e stendere la crema di noci e cacao sulla sfoglia e poi arrotolare l'impasto (dal lato lungo). Otterrete un lunghissimo rotolino.

Ricoprite uno stampo per plum cake con carta da forno e adagiatevi il rotolo facendogli assumere una forma a "U". Spennellate tutta la superficie con un albume leggermente sbattuto e cospargetelo di zucchero. Lasciate riposare per altri 15 minuti coperto con carta pellicola.
Cuocete il dolce in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti (modalità: ventilato). Dopodichè abbassate la temperatura a 150°C e proseguite la cottura per 45 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare nello stampo.
Assaggiate e... buon appetito!