lunedì 28 febbraio 2011

Crostata al cacao e cioccolato fondente

PER LA PASTA FROLLA
200g di farina
100g burro
80g zucchero
15g cacao amaro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci


PER LA GANACHE
180g cioccolato fondente
120ml di panna liquida

PER LA CREMA PASTICCERA
215ml di latte
35g zucchero
16g di fecola di patate
2 tuorli
1 bacello di vaniglia

PREPARARE LA PASTA FROLLA: in una ciotola mescolare la farina, il cacao, il lievito e lo zucchero. Disporre gli ingredienti secchi a fontana su una spianatoia. Aggiungere al centro l'uovo e il burro ammorbidito. Impastare velocemente amalgamando bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e porre in frigo almeno un'ora.

Nel frattempo preparare le creme.

CREMA PASTICCERA: in una casseruola a bordi alti, lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la fecola di patate. Aggiungere a filo il latte tiepito e la bacca di vaniglia tagliata a metà. Mettere la crema sul fuoco dolce e lasciarla addensare mescolando sempre.
A cottura ultimata lasciare raffreddare la crema mescolandola ogni tanto

GANACHE: in un piccolo pentolino far sciogliere il cioccolato fondente nella panna liquida mescolando sempre. Lasciare raffreddare.

Quando entrambe le creme saranno fredde, unire la ganache alla crema pasticcera e mescolare bene fino a ottenere una crema omogenea e liscia.

Stendere la pasta frolla e foderare uno stampo da crostata. Rifilare i bordi e togliere tutta la frolla in avanzo. Cospargere il fondo con la crema al cioccolato. Stendere gli avanzi di frolla e ricavare delle striscioline per guarnire la crostata.

Far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

domenica 27 febbraio 2011

Risotto al gorgonzola e varianti

DOSI PER 4 PERSONE
280g di riso carnaroli
100g gorgonzola dolce
brodo di carne q.b.
vino bianco, olio





In una casseruola a bordi alti far scaldare l'olio e farvi tostare il riso per pochi minuti, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Coprire con il brodo caldo e far prendere bollore. Abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco dolce per 17 minuti circa aggiungendo, se necessario, altro brodo.
Mantecare il risotto con il gorgonzola tagliato a dadini, mescolando bene il riso fino al completo scioglimento del formaggio.
Servire ben caldo e buon appetito!









Recentemente mi è capitato di fare una piccola modifica a questa ricetta che è un classico di casa nostra ( e che arriva da casa dei miei genitori...)
Per dare un gusto diverso al risotto ho aggiunto una bustina di zafferano... quindi ho fatto un classico risotto alla milanese con l'aggiunta del gorgonzola.

La bustina di zafferano va aggiunta all'inizio della cottura del risotto in modo che i chicchi di riso possano, durante la cottura, insaporirsi.

giovedì 24 febbraio 2011

Ravioli al forno con crema al parmigiano

DOSI PER 4 PERSONE
250g di ravioli ai 4 formaggi
250g di ravioli di magro (ricotta e spinaci)
400ml di latte
40g di farina
40g di burro
50g parmigiano
noce moscata
sale





Far sciogliere il burro, toglierlo da fuoco e aggiungere la farina. Versare poco alla volta il latte tiepido mescolando continuamente e rimettere sul fuoco. Far cuocere la crema a fuoco dolce mescolando sempre finchè inizia a raddensarsi. Salare, insaporire con la noce moscata, togliere dal fuoco e aggiungere in parmigiano.
Nel frattempo lessare i ravioli e scolarli al dente. Sistemarli in una teglia da forno formando degli strati e guarnendo ogni strato con la crema al parmigiano, facendo attenzione da finire gli strati con la crema.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Buon appetito!

mercoledì 23 febbraio 2011

Zuppa di farro e fagioli

DOSI PER 4 PERSONE
200 gr di farro
150 gr di fagioli freschi surgelati o 100g di fagioli secchi
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
3 cucchiai di salsa di pomodoro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Mettere i fagioli in una pentola a pressione, insieme alla carota, al sedano, alla cipolla e alla salsa di pomodoro. Salate il tutto e coprite con acqua. Chiudete la pentola a pressione e lasciate cuocere 30 minuti.

A fine cottura, scolarle le verdure con una schiumarola (tenendo da parte il liquido di cottura) e passarle al setaccio, ottenendo così un perè che metterete da parte.
Cuocere il farro, precedentemente ammollato, scolato e sciacquato, nel liquido di cottura dei fagioli (vi consiglio di aggiungerlo poco alla volta per evitare che la zuppa risulti troppo liquida). Lasciar cuocere per 45 minuti circa.

Unire la purea di fagioli e mescolare.
Servire la zuppa in ciotole rustiche di terracotta, completando con un filo d'olio crudo e una macinata di pepe.

N.B. Se pensate di utilizzare i fagioli secchi, ricordatevi di mettterli in ammollo per una notte intera.

martedì 22 febbraio 2011

Quenelle di formaggio fresco su letto di bresaola

DOSI PER 4 PERSONE


100g di robiola
80g di philadelphia
20g nocciole
100g di bresaola

Se piace rucola per guanire






In una terrina amalgamare i due formaggi. Tritare finemente le nocciole. Disporre su un piatto da portata le fette di bresaola. Con l'aiuto di due cucchiaini formare con il formaggio delle quenelle, grossi gnocchi allungati, e disporli sulle fette di bresaola.
Cospargere le nocciole tritate sul formaggio ed eventualmente guarnire con della rucola.
Servire fresco.
Buon appetito!

lunedì 21 febbraio 2011

Chiocciole con patè di olive


1 rotolo di pasta sfoglia
patè di olive taggiasche q.b.






Srotolare la pasta sfoglia e stendervi sopra uno strato abbondante di patè di olive. Arrotolare la sfoglia, avvolgerla nella carta forno e riporla nel freezer per 10 minuti.
Estrarre il rotolo e tagliarlo a fette di 5mm di spessore circa.
Disporre su una teglia, ricoperta di carta forno, le chiocciole e farle cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Far raffreddare e servire.
Buon appetito!

domenica 20 febbraio 2011

Pollo con broccoli e vellutata di zafferano

DOSI PER 3 PERSONE
350g di petto di pollo
1 broccolo medio grande
1/2 cipolla
50g di gherigli di noci tritati
1 bustina di zafferano
250ml di latte
1 cucchiaio di maizena
olio, sale





Pulire e lavare i broccoli. Separare bene le cimette e farle lessare in acqua salata per 15 minuti.
Tagliare il pollo in piccoli bocconcini e affettare sottilmente la cipolla.
In una wok far soffriggere la cipolla e aggiungere i bocconcini di pollo, salare. Far cuocere per 5 minuti dopodichè aggingere i broccoli e le noci e lasciar cuocere altri 5-6 minuti, amalgamando bene.
Nel frattempo preparare la vellutata di zafferano. In un piccolo tegame far sciogliere la maizena nel latte freddo, aggiungere lo zafferano, salare e mettere sul fuoco. Mescolando sempre il composto lasciarlo raddensare.
Impiattare il pollo, guarnirlo con la vellutata e servire.
Buon appetito!

sabato 19 febbraio 2011

Biscottini con robiola e zafferano

100g di robiola
100g di farina
40g di burro
1 bustina di zafferano
1 tuorlo
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
1 pizzico di sale






Mescolare, in una ciotola, il burro fuso con la robiola. Aggiungere il tuorlo, un cucchiaio di acqua, il parmigiano, lo zafferano e un pizzico di sale. Amalgamare bene fino ad ottenere una crema. Unire infine la farina e impastare con le mani sulla spianatoia.
Formare una palle, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per un ora.
Stendere la pasta (3mm circa) e con l'aiuto di uno stampino di piccole dimensioni ricavare tanti biscottini.
Disporli su una teglia da forno rivestita con cartaforno e cuocerli per 10 minuti a 180°C.
Buon appetito!

venerdì 18 febbraio 2011

Risotto con speck e provola

DORI PER 4 PERSONE
280g di riso carnaroli
100g di speck in fette sottili
100g di provola
brodo di carne q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco

Ridurre a striscioline lo speck e tagliare a dadini la provola.
In una casseruola con bordo alto far saltare lo speck in poco olio e sfumare col vino bianco. Lasciar cuocere finchè il vino si sarà ridotto, dopodichè aggiungere il riso e tarlo tostare per alcuni muniti. Coprire il tutto col brodo caldo, portare ad ebollizione e abbassare la fiamma. Far cuocere 20 minuti circa cercando di girare il riso il meno possibile. Nel caso ce ne fosse bisogno aggiungere il brodo.
A cottura ultimata mantecare il riso aggiungendo la provola.
Servire ben caldo e buon appetito!

mercoledì 16 febbraio 2011

Torta di mele e nocciole

1 mela Fuji
100 g di zucchero
150 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
160 g di nocciole
130 g di burro
un uovo

 



Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice. Incorporare l'uovo. Tritare le nocciole e unirle all'impasto. Dopodichè aggiungere la farina alla quale avrete già unito la bustina di lievito.
Tagliare la mela a fettine sottili.
Stendere metà dell'impasto in una tortiera a cerniera del diametro di 20 cm. Disporre sopra le mele e coprire con l'impasto rimasto.
Cuocere la torta in forno a 180°C per 50 minuti (io ho usato la funzione "termoventilato"). Sfornare, far raffreddare su una gratella e poi servire.

martedì 15 febbraio 2011

Torta rustica con patate e pancetta

1 rotolo di pasta Brisè
2 patate medie
200g di pancetta affumicata tagliata a fette un po' spesse
1 cipolla
olio, sale, pepe






Affettare sottilmente la cipolla e ridurre a listarelle la pancetta. Far soffriggere in poco olio la cipolla e la pancetta per 10 minuti.
Nel frattempo pulire, lavare e tagliare a dadini piccoli le patate. Aggiungerle al soffritto, bagnare con poca acqua e far cuocere per 15 minuti.
Srotolare la pasta brisè e stenderla ulteriormente aiutandosi con il mattarello. Disporre la pasta in una teglia da 20 cm di diametro e, una volta ultimata la cottura del ripieno, stenderlo sul fondo. Ripiegare i bordi della torta in modo da coprirla completamente.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora. Servire ben calda.
Buon appetito!

lunedì 14 febbraio 2011

Ciocchini non original

DOSI PER CIRCA 20 BISCOTTINI
80g burro
100g zucchero
1 uovo
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
200g farina
1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
100g nocciole tritate
80g gocce di cioccolato



Montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia e mescolare bene.
Incorporare la farina, il lievito, le nocciole tritate grossolanamente e le gocce di cioccolato.
L'impasto si presenterà piuttosto consistente quindi amalgamante il tutto aiutandovi anche con le mani.
Formare delle piccole palline con le mani, riporle su una teglia da forno e schiacciarle leggermente. Cuocere in forno a 180°C per 12 minuti.
Buon appetito!

domenica 6 febbraio 2011

Biscottini "occhi della gola"



Per 30 biscottini circa
120g farina
60g cacao amaro
100g burro
100g zucchero + 2 cucchiai per copertura
1 tuorlo
2 cucchiai di panna fresca

Per la crema
40ml di panna
40ml di miele
60g cioccolato amaro
20g burro


Lasciare ammorbidire in burro e montarlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungere il tuorlo e la panna amalgamando bene.

Incorporare la farina e il cacao e formare un impasto compatto con il quale formerete una palla.

Prelevare poco impasto e rotolarlo nelle mani formando delle palline. Passarle nello zucchero semolato.

Con il manico di un cucchiaio di legno esercitare una leggera pressione al centro di ogni pallina in modo da formare un incavo che andrà ad accogliere la crema. Bisogna essere gentili altrimenti l'impasto potrebbe creparsi troppo.

Cuocere i biscottini in forno a 180°C per 8 minuti (non di più altrimenti perderebbero troppa umidità).

Se uscendo dal forno avessero perso parzialmente l'impronta del manico del cucchiaio, ripetere l'operazione fnchè l'impasto è caldo e morbido.

Una volta completamente raffreddati possono essere riempiti con la crema così preparata.

Scaldare a fiamma dolce la panna col miele e il cioccolato a pezzetti. Mescolare sempre finchè il cioccolato sarà completamente sciolto. Aggiungere il burro, lasciar sciogliere e mescolare bene. Lasciare intiepidire la crema e, con l'aiuto di un cucchiaino, riempire i biscottini.

Buon appetito!

venerdì 4 febbraio 2011

Gnocchetti medioevali


DOSI PER 3 PERSONE
500g di gnocchetti di patate (non i classici gnocchi, quelli più piccoli)
100g di rucola
1 ciusco medio di radicchio trevigiano
50g parmigiano grattuggiato
olio, sale

Pulire le verdure e tagliarle finemente. In una wok, o semplicemente in una padella antiaderente, fate cuocere le verdure con poco olio e se necessario un goccio d'acqua. lasciarle stufare per 20 minuti.
Nel frattempo portare ad ebollizione, in una pentola a bordi alti, l'acqua, aggiungervi il sale e far cuocere i gnocchetti.
I gnocchetti sono cotti quando vengono a galla. Scolarli con l'ausilio di una schiumarola e unirli direttamente alle verdure.
Far insaporire i gnocchetti nella verdura e distribuire nei piatti singoli. Unire una bella manciata di parmigiano grattuggiato, mescolare e...
Buon appetito!

giovedì 3 febbraio 2011

Torta gustosa con prosciutto di Praga e Brie


1 rotolo di pasta brisè
150g di prosciutto di Praga
150g brie
1/2 cipolla
2dl di panna
2 uova
50g parmigiano grattuggiato
burro q.b.
noce moscata, sale, pepe

Srotolare la pasta brise, stenderla leggermente col mattarello e metterla in uno stampo a cerniera del diametro di 20cm.
Piegare il bordo facendo cura di lasciarlo alto e ondulato.
Preparare il ripieno iniziando a tagliuzzare il prosciutto di Praga a striscioline (il prosciutto deve essere affettato sottile) e facendolo rosolare il prosciutto in poco burro. Trasferire il prosciutto in una ciotola.
Nella stessa padella che si è usata per il prosciutto, aggiungere un po' di burro (se necessario) e far imbiondire la cipolla precedentenmente pulita e affettata sottilmente.
Unire la cipolla al prosciutto e mescolare bene.
In un'altra ciotola sbattere le due uova e unirvi la panna, il parmigiano, una presa di sale, la noce moscata e il pepe. Amalgamare bene.
Tagliare il brie a fettine sottili.
Farcire la pasta brise partendo dal prosciutto unito alle cipolle e coprendo tutta la base. Disporvi sopra il brie e, infine, coprire con la crema di panna e uova.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
Buon appetito!

martedì 1 febbraio 2011

Rotolo morbido ai due cioccolati


80g farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro
3 uova
120g zucchero
200g cioccolato bianco
4 dl di panna per dolci
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
60g burro
100g cioccolato fondente
zucchero a velo
Mescolare, in una ciotola capiente, il cioccolato bianco fuso con 2 dl di panna calda, il burro e l'essenza di vaniglia. Trasferire la crema in frigo per 1 ora.
Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi.
Lavorare i tuorli con lo zucchero; unire 2 cucchiai di acqua fredda, la farina, il lievito e il cacao e amalgamare bene.
Incorporare all'impasto gli albumi montati a neve, stendere l'impasto in una tegli 22*30cm e far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Nel frattempo montare la crema con le fruste. Sfornare la pasta di cacao, stenderla su uno strofinaccio umido, arrotolarla e lasciarla intiepidire.
Stendere la crema sulla pasta di cacao e arrotolarla. Avvolgere il rotolo nella pellicola e lasciarlo raffreddare in frigo.
Mescolare il cioccolato fondente uso con la panna rimanente e poco zucchero a velo. Riporre in frigo per 30 minuti e poi montare con le fruste la crema.
Togliere il rotolo dalla pellicola, coprirlo con la crema fondente e rimetterlo in frigo.
Servirlo fresco ma non freddo! :)
Buon appetito!