Fusilli con zucchine e pane alle acciughe

Premesso che a mio marito non piacciono le acciughe e odia quando io le mangio... bè, questa ricetta è piaciuta anche a lui perché il sapore delle acciughe non risulta forte! :)

FUSILLI CON ZUCCHINE E PANE ALLE ACCIUGHE

Dosi per 4 persone
400g di zucchine
280g di fusilli
60g di pane grattuggiato
6 acciughe sott'olio
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
Olio EVO, sale






Far cuocere i fusilli in abbondante acqua bollente salata (ci vorranno circa 12 minuti) e scolateli al dente.

In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio scarso di olio Evo e aggingetevi le acciughe e lasciate che si sciolgano. Mescolate bene e unite il pane grattuggiato. Lasciatelo sul fuoco finché sarà ben croccante e abbrustolito.

Lavare le zucchine, pulirle e grattuggiarle grossolanamente. Rosolarle per 5-6 minuti in una wok o padella antiaderente con un cucchiaio di olio EVO. Salate, unite un mestolo di acqua di cottura della pasta e continuate a cuocere per altri 3-4 minuti.
Unite il parmigiano grattuggiato e la pasta, amalgamate bene e se è necessario aggiungete altra acqua di cottura della pasta (tenetene da parte un po' prima di scolare la pasta).
Lasciate insaporire per 3-4 minuti ed infine aggiungete il pane alle acciughe.
Servite ben calda e buon appetito!