1 ciusco di trevisana medio/grande 1/2 cipolla 100g di fontina 200g ricotta fresca 1 uovo parmigiano q.b. sale, olio
Lavare, pulire e tagliare sottilmente il ciusco di radicchio trevigiano e la cipolla. In una pentola far soffriggere in poco olio la cipolla. Quando sarà imbiondita, aggiungere il radicchio, coprire con un coperchio e far cuocere per 10 minuti. Girare di tanto in tanto e se necessario aggiungere poca acqua. Salare. Tagliare la fontina a fettine molto sottili. In una ciotola mescolare la ricotta con l'uovo, una presa di sale e il parmigiano grattuggiato (la quantità la decidete voi in base ai vostri gusti). Srotolare la pasta sfoglia e disporla, con la sua carta forno, in uno stampo per crostata. Modellare il bordo creando delle ondine. Bucherellare il fondo della pasta sfoglia e cosprgerlo con il parmigiano grattuggiato. Adagiarvi sopra metà della fontina, il radicchio e la crema di ricotta. Finire con la restante fontina. Cuocere il forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Lasciare intiepidire e servire. Buon appetito!
Un rotolo di pasta sfoglia 1 presa Kaiser ben matura 150g gorgonzola dolce 50g gherigli di noci parmigiano q.b.
Srotolare la pasta sfoglia mantenendola sulla sua speciale carta forno. Prendere uno stampo per crostata, porvi all'interno la pasta sfoglia con la carta forno e modellare il bordo della quiche facendo delle ondine. Bucherellare il fondo della pasta sfoglia e coprirlo con uno strano di parmigiano grattuggiato. Disporre sopra metà del gorgonzola tagliato a quadratini piccoli e successivamente coprire con la pera, lavata, pelata e tagliata a fettine sottili. Finire con le noci tritate grossolanamente (tenete da parte qualche gheriglio per la guarnizione finale), il restante gorgonzola e un'altra grattata di parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Far intiepidire e servirre. Buon appetito!
DOSI PER 4 PERSONE 400g patate 100g gorgonzola 1 cipolla 1dl panna 1l brodo sale, olio
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti. Pulire la cipolla e tritatela finemente. In una pentola a bordi alti far soffriggere la cipolla in poco olio. Aggiungervi le patate, lasciarle insaporire qualche minuto dopodichè bagnarle col brodo caldo. Aggiungete il brodo poco alla volta fino ad ottenere la densità desiderata. Far cuocere la zuppa per 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Nel frattempo fate restringere la panna in una casseruola ed unitevi il gorgonzola. Frullate la zuppa con un minipimer tenendo da parte un po' di patate da lasciare intere. Unite la crema di zola alla zuppa, mescolate bene e fate cuocere altri 5 minuti. Servite la zuppa accompagnata da fette di pane abbrustolite o crostini. Buon appetito!
DOSI PER 4 PERSONE 150g orzo perlato 100g patate 100g fagioli 150g zucca 1 bicchiere di latte brodo q.b. sale, olio
Cuocere i fagioli in pentola a pressione per 30 minuti. Nel frattempo pulire la zucca e le patate e tagliarle a cubetti. In una pentola far soffriggere pochi minuti e in poco olio, le patate e la zucca. Aggiungervi i fagioli precedentemente cotti, aggiungere un mestolino di brodo e far cuocere la verdura per 15-20 minuti, schiacciarne una parte con la forchetta. Aggiungere l'orzo, il bicchiere il latte e due mestoli di brodo. Mescolare bene e far cuocere la zuppa a fuoco dolce per 45-50 minuti. Se necessario aggiungere altro brodo durante la cottura in base anche alla densità desiderata. Servire ben calda. Buon appetito!
DOSI PER 2 PERSONE 150g di mezze penne (quelle che Luca ha preso per sbaglio!) 100g scamorza affumicata 2 scatolette di tonno sott'olio 50g di olive taggiasche denocciolate sott'olio 5-7 pomodorini secchi
Far cuocere le mezze penne in acqua salata. Nel frattempo preparare, in una capiente ciotola, il condimento. Sminuzzare con una forchetta il tonno. Tagliare i pomodorini secchi e la scamorza affumicata. Infine aggiungere le olive taggiasche intere. Far raffreddare la pasta dopodichè aggiungerla al condimento. Aggiustare di olio. Servire fresca. Buon appetito!
DOSI PER 4 PERSONE 400g cipolle bionde 150g Fontina (o Gruyere) 1l brodo 1 bicchiere vino bianco olio, sale, pepe crostini di pane
Pulire le cipolle e tagliarle sottilmente. In una casseruola un po' alta far soffriggere le cipolle con un goccio d'olio. Farle imbiondire leggermente, aggiungervi un goccio d'acqua e cuocerle per 30 minuti. Dopodichè aggiungere il vino e lasciarlo sfumare. infine aggiungere il brodo poco alla volta. Io non l'ho usato tutto perchè la zuppa la preferisco densa quindi aggiungerlo poco alla volta mi ha permesso di raggiungere la consistenza che desideravo. Far cuocere la zuppa per 50 minuti. Nel frattempo grattuggiare la fontina e far tostare il pane nel tostapane. A cottura ultimata, salare e pepare la zuppa. Servirla in ciotoline singole e cospargervi sopra la fontina grattuggiata. Far gratinare in forno preriscaladato a 180°C per 5 minuti dopodichè azionare il grill (non far bruciare il formaggio in superficie!). Servire la zuppa ben calda accompagnata dal crostini di pane. Buon appetito!
DOSI PER 4 PERSONE 4 fette di fesa di tacchino 50g di filetti di acciughe 70g di Parmigiano a scaglie 200g spinaci circa uno spicchio d'aglio mezzo bicchiere di vino bianco
Lavare e pulire gli spinaci e farli cuocere in poca acqua salata per 10 minuti. Disporre le fettine di tacchino tra due fogli di carta forno e batterle con il pestacarne in modo da assottigliarle e allargarle un po'. Eliminare i due fogli. Distribuire sulla carne i filetti di acciuga spezzettati, le scaglie di Parmigiano e gli spinaci. Arrotolare la fettina e dividerla in 4 parti (4 mini involtini) e infilarli in uno stuzzicadenti da spiedino. Scaldare, in una casseruola, un filo d'olio con l'aglio e rosolarvi gli spiedini-involtini. Sfumate con il vino bianco, lasciarlo evaporare, regolare di sale, coprite e proseguite la cottura per 10 minuti. Servire ben caldi accompagnati da un'insalatina verde. Buona appetito!
DOSI PER CIRCA 30 TARTUFI 100g di cous cous precotto 4 cucchiai di cacao in polvere 200g di cioccolato fondente 150g di mandorle 4 cucchiai di zucchero a velo
Portare ad ebollizione 150ml di acqua e versatevi il cous cous. Girare, coprire con un coperchio e lasciate riposare per 15 minuti. Rompere il cioccolato a pezzetti, metterlo in una ciotola e farlo sciogliere a bagno maria. Versare il cioccolato nel cous cous, aggiungere le mandorle tritate e lo zucchero a velo. Riporre in frigo per 30 minuti. Formare delle palline e rotolarle nel cacao. Conservare in luogo fresco ma servire a temperatura ambiente. Buon appetito!
DOSI PER 6 PERSONE 250g mascarpone 3 cucchiai di zucchero 3 uova 3 cucchiai di maraschino
Separare i tuorli dagli albumi e montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una cremina morbida e spumosa. Aggiungere il mascarpone e amalgamarlo bene. Montare gli albumi a neve aggiungendovi un pizzico di sale e unirli alla crema al mascarpone mescolando bene e delicatamente senza farli smontare. Infine unire il maraschino. Conservare la crema in frigorifero e servirla fresca. Buon appettito!
200g di purè di castagne 120g cioccolato fondente 60g marrons glacè 50g burro 4 uova 50g zucchero
Mettere il cioccolato e il burro in una ciotola e far sciogliere a bagno maria. Togliere il recipiente dal fuoco e aggiungere il purè di castagne. Separare i tuorli dagli albumi. Unire i tuorli e lo zucchero all'impasto. Infine amalgamare i marrons glacè spezzettati. Montare a neve gli albumi e unirli mescolando ben, senza farli smontare. Versare l'impasto in uno stampo da 20 cm di diametro. cuocere la torta in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Farla raffreddare e cospargerla di zucchero a velo. Servirla con una pallina di gelato alla crema e... Buon appetito!
